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Choisir les aliments
« Choisir les aliments ». Martin Bruegel, historien au laboratoire Alimentation-Sciences sociales de l’Inra, analyse les habitudes de consommation des Français. Entretien Jean-Luc Terradillos. Illustrations : coll. Musée des arts du Cognac.
Iodde
« Gastronomie de plein air ». L’’association Iodde travaille sur la pêche à pied récréative et ses conséquences environnementales. Jean-Baptiste Bonnin, son coordinateur, évoque cette activité ancestrale…Et gastronomique. Propos recueillis par Aline Chambras, photos Jean-Baptiste Bonnin et Sébastien Laval. ; Recette de cuisine : l’éclade.
Vignes
Présentation de trois vignerons. Benoît Blet (domaine des Terres Blanches), Bruno Basset (clos des Motèles), et Olivier Chartrain (domaine du Belvédère). Articles Mélanie Papillaud, photos Noémie Pinganaud.
Où sont les grands chefs ?
« Mais où sont les grands chefs ? ». L’Unesco a inscrit au patrimoine mondial immatériel de l’humanité, en novembre 2010, le « repas gastronomique des Français ». Par Jean-Luc Terradillos., peinture de Gildas Le Reste ; « Produits régionaux, testés et approuvés ». Institut de la qualité agroalimentaire du Poitou-Charentes. Par Anh-Gaëlle Truong ; « La cuisine mobile de l’Irqua ». Gilles Cabel invente des recettes pour préparer les produits Signé Poitou-Charentes. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Alberto Bocos.
English french pub
« English french pub ». À Néré, en Charente-Maritime, les soirées fish’n’chips du bistrot Saint-Pierre réunissent aussi bien les Anglais que les Français. Par Hélène Bannier Photo Xavier Léoty. ; Recette de Catherine : le Millas.
Une région gastronomique
« Une région gastronomique ». A La Rochelle, le nom des Coutanceau est synonyme de grande restauration. Le restaurant de Richard Coutanceau, sur la plage de la Concurrence, est le seul classé deux étoiles par le guide Michelin en Poitou-Charentes. Par Jean Roquecave, photo Xavier Léoty.
Cognac
« Du cognac au pisco ». Philippe Bannier se trouve au Pérou afin de former des chefs de production et d’apporter ses conseils œnologiques pour la fabrication d’un spiritueux extrêmement populaire dans ce pays d’Amérique du Sud : le pisco. Par Hélène Bannier. ; « Pineau d’antan ». Au domaine des Forges, à quelques kilomètres de Cognac, la viticulture se transmet depuis cinq générations. Par Aline Chambras. ; « Le caviar du pauvre ». Fête du port de pêche de La Rochelle. Par Jean Roquecave, photo Xavier Léoty.
Sommaire
Sommaire de l’Actualité n°93. Edito de Didier Moreau.
Chocolat
« Le chocolat… à la folie ». Chocolaterie-confiserie Duceau, avec Jean-Christophe Crosnier. Par Astrid Deroost, photo Alberto Bocos. ; « Une AOC noix en quatre variétés ». Pierre Bousseau, nuciculteur. Par Astrid Deroost, photo Alberto Bocos. ; « Les kroumirs, douceurs orientales de Confolens ». Par Anh-Gaëlle Truong.
Cuisine
« Petites leçons entre amis ». Victoria Cheneau est professeure de cuisine à domicile.Par Astrid Deroost, photo Claude pauquet. ; Ambition ménagère. Par Jacques Polvorinos, photo Lugdunus. ; « Le marché des chefs ». Par Astrid Deroost, photo Alberto Bocos. ; « Leçons de cuisine étoilée ». Thierry Verrat dispense depuis quatre ans des cours de cuisine au sein de son établissement étoilé. Par Astrid Deroost, photo Alberto Bocos. ; « Une gastronomie du cognac ». Françoise Barbin-Lécrevisse vient d’éditer une version anglaise de son livre paru en 2009 « Cognac et cuisine d’aujourd’hui ». Par Jean Roquecave.
Glen Baxter
Dessin de Glen Baxter pour l’Actualité : « le dail ».
Festins d’aujourd’hui
« Festins d’aujourd’hui ». Trois traiteurs renommés de la région, Claude Lafond à Poitiers, Jean-Jacques Pannetier à La Rochelle et Magali Chauvin à Niort, racontent ce que demandent leurs clients pour l’organisation de repas de fête. Par Anh-Gaëlle Truong, photos Sébastien Laval.
Patrimoine / terroir
« Reinette clochard, le goût de la Gâtine ». Par Mélanie Papillaud, photo Lugdunus. ; « Histoires de fruits ». Livre d’ Evelyne Leterme et Jean-Marie Lespinasse. ; « La carotte de Jarnac-Champagne ». Par Aline Chambras, photo Alberto Bocos. ; « Eloge de la carotte ». Amy Félix Bridault. Par Jean Roquecave.
Biennale d’art contemporain de Melle
Annonce : « Habiter la Terre ». Ve Biennale Internationale d’art contemporain de Melle. 25 juin – 18 septembre 2011.
Fruits d’antan
« Fruits d’antan ». Court-pendu, belle des brunetières, des noms de pomme ou de cerise dont on n’entend plus guère parler. Et pourtant ces fruits existent encore. Entretien Aline Chambras, photos Alberto Bocos.
Dessert
Coquines pâtisseries. En Charente et en Charente-Maritime, à l’occasion de la fête des Rameaux, toute boulangerie-pâtisserie se doit de proposer à ses clients les spécialités du moment. Par Aline Chambras, photos Alberto Bocos. ; « L’angélique, la belle gourmande du marais ». L’angélique a une place de choix dans la vitrine du pâtissier niortais Laurent Cathala. Par Mélanie Papillaud, photos Noémie Pinganaud.
L’Actualité 93
Couverture de l’Actualité n°93. Dessin de Xavier Mussat.
Chefs à domicile le goût des hôtes
« Chefs à domicile le goût des hôtes ». Des courses au dessert, les chefs à domicile mettent leur savoir-faire au service de leurs clients pour des repas d’exception. Récit avec Pascale Renaudineau. Par Astrid Deroost, photo Lugdunus.
Bernard Ruhaud : Au banquet de la vie
« Au banquet de la vie ». Il ne s’agit pas seulement de s’alimenter. Manger c’est bien en soi. Chez soi, au restaurant, avec des amis, manger ailleurs, surtout ailleurs, dans des contrées que l’on ne connaît pas vraiment, tant que l’on n’a pas arpenté un marché et goûté ce qui s’y fait, au hasard, dans la rue, aux étals, dans un boui-boui où la vie grouille. Par Bernard Ruhaud, dessin Xavier Mussat. ; Recette de Bernard Ruhaud.
La culture de la truffe
« La culture de la truffe ». Les sols de Poitou-Charentes ont livré 1 500 kg de truffes en 2010. Et quand les conditions climatiques sont réunies, ils peuvent en produire trois ou quatre fois plus. Par Anh-Gaëlle Truong, photos Noémie Pinganaud.
avec le soutien de la Région Poitou-Charentes.
