arthur
Marc Deneyer : manger le paysage
« Marc Deneyer : manger le paysage ». En photographiant le patrimoine culinaire du Poitou-Charentes, Marc Deneyer révèle des formes et des paysages inattendus. Par Jean-Luc Terradillos. Pages 93-101 : photos de Marc Deneyer.
Denis Montebello : les dails
Chronique – « Les dails ». Par Denis Montebello. ; « Cocas, calenticas et migas ». Par Denis Montebello, photo Lugdunus.
Cagouilles et Vinaigre
« Les escargots de Lorignac ». Depuis 1993, Maryse et Lucien Petit sont installés à Lorignac en Charente-Maritime comme héliciculteurs : ils n’élèvent, transforment et ne commercialisent que des escargots. Un métier rare. Propos recueillis par Aline Chambras. Illustration : « Helmet » (casque), de l’artiste irlandaise Alice Maher. ; « Produit charentais d’inspiration italienne ». Entretien avec Jacques Buffet. Propos recueillis par Aline Chambras, photo Alberto Bocos. ; Recette de Gérard Alloyeau.
Manger en poitevin-saintongeais
« Manger en poitevin-saintongeais ». La cuisine régionale d’un point de vue linguistique. Par Liliane Jagueneau.
Pierre D’Ovidio : les porcs qu’on abat
« Les porcs qu’on abat ». Le rituel du cochon reste une pratique bien vivante à la campagne. Récit d’un sacrifice culinaire. Par Pierre D’Ovidio, photos Hélène Puyjalon.
Manger hors de chez soi
« Manger hors de chez soi ». Les «repas» dans les auberges et cabarets du Centre-Ouest aux XVIIe et XVIIIe siècles. Peu de bonnes adresses. Par Fabrice Vigier. Photo Christian Vignaud et Olivier Neuillé – Médiathèque de Poitiers. ; « Quand les « resto-u » n’existaient pas ». Par Jean Hiernard (traductions François Kihm).
Le réveil du safran
« Le réveil du safran ». Après un sommeil de plusieurs siècles, le Crocus sativus, d’où est extrait le safran, repousse timidement dans les champs de Poitou-Charentes. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Noémie Pinganaud.
Histoire
Histoire – « Serviettes, fourchettes et manières de table ». Georges Perec incite le lecteur à «questionner les petits cuillères». L’historien qui cherche dans les sources des indices des pratiques culinaires de l’époque moderne ne fait pas autre chose. Par Antoine Coutelle, photo Christian Vignaud – Musées de Poitiers. ; « A la table d’une famille poitevine en 1665″ ; « L’orange cultivée au Grand Siècle. » Par Grégory Vouhé, photo Gilles Gaultier.
Le poulet de Barbezieux une résurrection
Le poulet de Barbezieux une résurrection. Abandonné dans les années 1950, le poulet de race Barbezieux a fait son retour sur les étals de la région à la fin des années 1990. Par Aline Chambras, photo Alberto Bocos. ; « Volailles de patrimoine ». Entretien avec Pierre Simonet, poitevin étudiant à VetAgro Sup, qui élève des poules de race chez lui à Marigny-Brizay. Propos recueillis par Aline Chambras.
Orfèvres des deux-sèvres au XVIIIe siècle
« Orfèvres des deux-sèvres au XVIIIe siècle ». Sous l’Ancien Régime, la plupart des villes de province, même d’importance modeste, possédaient leurs orfèvres qui étaient capables de fabriquer des couverts de table, des plats et assiettes en argent, tout autant que des cafetières et chocolatières… Par Christian Gendron, photo Olivier Drilhon – Musée Bernard d’Agesci – Niort.
Les français à la table royale
« Les français à la table royale ». Au XVIIe siècle, l’art de la table à la française se distingue en Europe et s’affirme comme l’un des beaux-arts. Entretien avec Florent Quellier. Réalisé par Jean-Luc Terradillos, photos Daniel Clauzier et Marc Deneyer.
Moyen Âge
Moyen Âge – « Table ouverte au château ». Luc Bourgeois est l’un des commissaires de l’exposition « Vies de château » en place au musée d’Angoulême. Par Astrid Deroost, photo Patrick Blanchier – Ville d’Angoulême. ; « Simplicité de l’évidence ». Florence Toussaint. Par Jean-Luc Terradillos, photo Marc Deneyer. ; « Border le vide ». Fanny Laugier. Article et photo Jean-Luc Terradillos. ; « Chevaucher la soupière ». Gilles Fromonteil. Article et photo Jean-Luc Terradillos.
Le repas des moines au Moyen-Age
Histoire – « Le repas des moines au Moyen-Age ». Ascétisme ou abondance ? Le régime alimentaire des religieux au Moyen Âge reste controversé. Par Pascale Brudy. Illustration : Radegonde nourrit les pauvres (folio 29 verso), détail de l’une des onze miniatures en pleine page du Vita Radegondis (vers 1100), manuscrit conservé à la médiathèque François-Mitterrand de Poitiers.
François Bon : Marais sec, marais mouillé
« Marais sec, marais mouillé ». Par François Bon, photos Jacques Bon. ; « Au pain de Sachiko Morita ». Recette de cuisine. ; « La mojhète, aux racines du terroir ». Par Mélanie Papillaud, photo Lugdunus. ; « Encornets « à la maujette » de William Christie ». Par Mélanie Papillaud.
Agroforesterie
Agroforesterie, timide montée de sève. En Poitou-Charentes, encore peu d’agriculteurs intègrent des arbres à leurs cultures ou à leurs élevages. Par Anh-Gaëlle Truong, photos Agroof et CRPF.
L a forêt en équilibre
L a forêt en équilibre. 2011 est l’année internationale de la forêt. Dans ce cadre, l’accent sera fort probablement mis sur les enjeux cruciaux liés à la déforestation des forêts tropicales. Mais qu’en est-il de la forêt en Poitou-Charentes ? Quels défis la guettent ? Par Anh-Gaëlle Truong, photos Marc Deneyer et Alain Persuy.
Méditerranée
Méditerranée – « Vertiges de l’union méditerranéenne ». La construction euro-méditerranéenne depuis 1995 vue par Serén Florensa, directeur de l’Institut européen de la Méditerranée. ; « La Voie » d’Edgar Morin. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Noémie Pinganaud.
Méditerranée
Méditerranée – Deux mois avant les révolutions arabes. En septembre 2010 à Poitiers, l’Université internationale d’été «Changer de voie» fut le théâtre de riches échanges sur la Méditerranée. Constats dérangeants et pistes pour une nouvelle voie méditerranéenne, ces propos apparaissent aujourd’hui éclairés par la mise en branle du monde arabe. Par Anh-Gaëlle Truong Photo Marc Deneyer. ; Ahmed Djebbar cinq mois après. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Claude Pauquet. ; « Aimer la méditerranée comme une mère ». Edgar Morin. ; Nozha Sekik doute.Par Anh-Gaëlle Truong, photo Noémie Pinganaud.
Bande dessinée
Bande dessinée – « Dessins de guerre ». Laurent Bourlaud est le dessinateur de Nos Guerres, album cosigné par David Benito et Patrice Cablat. Exposition au musée de la BD. Par Astrid Deroost, photo Claude Pauquet.
Culture
Culture – « Une brève histoire de jardin », de Gilles Clément. Par Jean-Luc Terradillos. Photo Claude Pauquet. ; « Terres et lettres », à la médiatèque Michel-Crépeau de La Rochelle. Par Jean Roquecave. ; La sirène des musiques actuelles. Inauguration à La Rochelle d’un lieu consacré aux amateurs de musiques actuelles. Par Jean Roquecave, photo Xavier Léoty.
avec le soutien de la Région Poitou-Charentes.
