Edito

La diversité n’exclut pas la cohérence. En effet, dans cette édition de L’Actualité où il est question aussi bien de bande dessinée, de patrimoine naturel, monumental et mobilier, que d’histoire, d’urbanisme et d’écologie, il y a un fil conducteur dans les images, quel qu’en soit leur usage. Fonctionnelles, symboliques ou artistiques, les images sont des vecteurs d’échange et de partage, elles forment un langage qui permet de représenter le monde, de l’interpréter aussi. C’est ce que démontre Gilles Clément en analysant les pictogrammes des panneaux de signalisation un peu partout dans le monde. Du panneau à la carte, quoi de plus prosaïque en apparence ? Dans le même esprit, Jean-Christophe Victor, en nous proposant de voir « le dessous des cartes », nous donne une lecture à la fois rigoureuse, claire et inventive de la géopolitique. Dans cette édition, il nous dit combien est indispensable la culture scientifique.

Celle-ci évolue et devient de plus en plus la mise en relation d’approches qui étaient réservées à de petits cercles. Ainsi, expliquer le lien entre éthique, environnement et philosophie – chose impensable il y a quelques années – permet de fournir un outil à la pédagogie des enjeux. Cette contribution donne des clés pour comprendre un sujet complexe et pour aller au-delà des apparences.

L’image lance aussi un message. Voir la terre de Fukushima, collectée par Kôichi Kurita. À la fois une pensée pour la souffrance des Japonais et une alerte évidente adressée à nous-mêmes.

Didier Moreau

Sommaire

Recherche, culture, routes, saveurs

Le Louvre de la bande dessinée
Sur quelques trésors conservés à la Cité internationale de la bande dessinée et de l’image à Angoulême. Par Alberto Manguel.

Art Spiegelman , l’intégrale
Le Festival d’Angoulême consacre une rétrospective sans précédent à Art Spiegelman, grand prix 2011 et président du jury de la 39e édition.

Cruelle Joëlle
Illustratrice de livres pour enfants installée à Angoulême, Virginie Perrot a donné forme à Cruelle Joëlle, une bande dessinée gothique et drôle.

Lire les images médiévales
Les images médiévales associent souvent personnages et textes, pour autant elles ne se lisent pas comme de la BD. Par Manon Durier.

Tours et mottes des châteaux «romans»
Marie-Pierre Baudry a réalisé l’inventaire des châteaux construits du xe au xiie siècle, soit plus de 500 sites en Poitou-Charentes.

Ethique environnementale, une philosophie
Une nébuleuse en expansion permanente, made in America, qui puise ses racines chez des penseurs, des écrivains et des artistes du xixe siècle qui ont accompagné l’apparition d’une culture écologique, savante et populaire. Par Hicham-Stéphane Afeissa.

Nature à lire
Gilles Clément montre avec une série de photos prises dans le monde entier comment la signalétique révéle une façon de lire la nature.

De la serre habitable
Thierry Mandoul évoque le travail d’Anne Lacaton et Jean-Philippe Vassal qui retrouvent des vertus aux courants d’air naturels dans l’architecture.

Borametz, le plant-animal
Une créature à découvrir dans l’exposition «Animal et imaginaires : du sphinx à la chimère» à la BU de Poitiers. Par Pierre Martin.

Qui a avalé Jonas ?
C’est depuis le Moyen Âge que Jonas est presque systématiquement associé à la baleine qui l’a avalé. Par Anne-Sophie Traineau-Durozoy.

Mélusine, créature hybride
Par son hybridité, la fée Mélusine incarne le «devenir-animal» de l’homme médiéval. Par Aude-Lise Barraud.

Hybride-emblème , La stratégie de l’écart
Au Moyen Âge, l’héraldique peut recomposer des animaux afin de délivrer un message. Par Laurent Hablot.

À la marge de l’humanité
Des êtres hybrides à l’apparence composite dans les marges d’un manuscrit médiéval de la médiathèque de Poitiers. Par Lucie Blanchard.

Le square de la République
Sur les oeuvres de deux grands artistes, Édouard André et Jean-Camille Formigé, avec un dessin inédit. Par Grégory Vouhé.

La place d’Armes rénovée
À la découverte de l’ancienne place Royale de Poitiers, du temps où elle était dénommée place d’Armes. Par Grégory Vouhé.

Indispensable culture scientifique
Entretien avec Jean-Christophe Victor, directeur du Lepac et producteur de l’émission Le dessous des cartes qu’il anime sur Arte.

Vente

Numéro en vente en kiosque ou à l’accueil de l’Espace Mendès France au prix de 5,5€

Informations légales et pratiques

L’Actualité scientifique, technique, économique Poitou-Charentes est éditée par l’Espace Mendès France avec  le soutien du Conseil Régional de Poitou-Charentes et avec le concours du CNRS, de l’ENSMA, de l’Université de Poitiers, de la Ville de Poitiers, du CHU de Poitiers.

1, place de la Cathédrale 86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 00
Internet : http://actualite-poitou-charentes.info
E.mail : jl.terradillos@emf.ccsti.eu
Rédaction – Diffusion : 05 49 51 56 00

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  • 1 an 22€ (étranger : 35€), 2 ans 40€ (étranger : 55€)
• Directeur de la publication : Mario Cottron, Directeur délégué : Didier Moreau
• Rédacteur en chef : Jean-Luc Terradillos
• Fondateurs : Christian Brochet, Claude Fouchier, Jean-Pierre Michel
• Conception – Réalisation : Agence de presse AV
• Communication – Claude Fouchier
• Graphiste : Fred Briand – Poitiers
• Imprimerie Sopan-Vieira – Angoulême.

Éditorial

S’il ne fait aucun doute que l’art roman est une composante essentielle de l’identité régionale du Poitou-Charentes, il en est une autre beaucoup moins connue mais très active, qui est à l’interface de la recherche, des entreprises et des institutions publiques : les huit Centre régionaux d’innovation et de transfert de technologie.
Depuis une vingtaine d’années, ces structures ont porté quantités d’innovations qui couvrent des champs très larges de nos activités et de nos préoccupations.
Qu’il s’agisse de l’agroalimentaire, des aliments et de la santé, des pigments naturels ou des industries nautiques… jusqu’aux maladies rares. Ce dossier démontre aussi que l’innovation technologique n’est pas forcément spectaculaire car elle s’immisce dans nos pratiques quotidiennes. N’est-ce pas la meilleure preuve que science, technologie, économie et usage fonctionnent ensemble ?
Vingt ans également que la Fête de la science irrigue tout le territoire, avec un succès sans cesse grandissant (plus de 300 manifestations dans notre région) et une évolution très nette vers des problématiques plus complexes et plus composites, celles de notre société actuelle. La demande de transmission des savoirs est toujours aussi vive mais le public souhaite s’approprier la connaissance en la replaçant dans un contexte, ce qui suppose débat, forum, confrontation. Démarche qui tend vers un partage et une intelligence collective. Les chercheurs
n’hésitent plus à aller sur la place publique pour participer à ce dialogue, avec la rigueur du scientifique et la passion de l’être humain. Une exigence  supplémentaire que se donnent de plus en plus les membres de la communauté scientifique.

Didier Moreau

Sommaire

Recherche, culture, routes , saveurs

Dethan -Mazan , Croquis du monde
Installés en Charente, près d’Angoulême, les deux auteurs de bande dessinée nourrissent leur art de croquis et d’histoire ancienne ou contemporaine.

Les hasards du hasard objectif
La bibliothèque de la communauté d’agglomération du Pays Châtelleraudais conserve des livres et revues d’art légués par Charlotte Jarnoux, secrétaire d’Ambroise Vollard. Par Alberto Manguel.

Le chef -d’oeuvre d’Hilaire Guine t
Le 17 décembre 1911 était posée la première pierre de l’hôtel des Postes de Poitiers, bâti selon les plans d’Hilaire Guinet (1878-1938), en collaboration avec le sculpteur Aimé Octobre (1868-1943).

Jardiner soigne
La pratique du jardinage constitue un atout original dans l’accompagnement au soin des onnes souffrant de troubles psychiques ou somatiques. Elle prend alors nom d’hortithérapie. Par Denis Richard.

Critt : De la recherche à l’entreprise
Les Centres régionaux d’innovation et de transfert de technologies sont des structures d’interface entre la recherche, les entreprises et les institutions publiques. Entretien avec Anne de la Sayette, directrice du Critt horticole et présidente de l’association Inter-Critts Poitou-Charentes.

Les plantes en couleurs
Après avoir reconstitué une collection de plantes tinctoriales, le Critt horticole de Rochefort est devenu le spécialiste français des colorants végétaux.

La fibre écologique
Le Critt matériaux de Rochefort travaille sur les éco-composites à base de fibres naturelles pour les industries nautiques et aéronautiques.

Au service de l’industrie nautique
Le Centre de recherche pour l’architecture et l’industrie nautique de La Rochelle est un pionnier du transfert de technologie

Agroalimentaire : la boîte à outils
À La Rochelle, le Critt agro-alimentaire, qui compte près de 200 adhérents industriels, est un acteur majeur de la filière en Poitou- Charentes.

Le bioplastique en germe
Valagro a mis au point un pot horticole en plastique biodégradable et entièrement issu de ressources naturelles.

Veiller à la santé dans l’assiette
Ianesco teste les matériaux en contact avec l’alimentation afin de vérifier qu’ils ne sont pas dangereux pour notre santé.

L’aide au pilotage des PME
Le Critt informatique fournit aux dirigeants d’entreprise un outil d’analyses décisionnelles et de collecte de l’information afin de leur permettre d’anticiper.

Aider les enfants de la Lune
Trois prototypes de casques de protection pour les enfants victimes d’une maladie rare de la peau ont été mis au point par le Critt sport-loisirs.

Fête de la science
Du 12 au 16 octobre, la Fête de la science est un moment privilégié de rencontre entre les chercheurs et les citoyens. Plus de 300 rendez-vous sont programmés dans des dizaines de lieux de la région.

Vente

Numéro en vente en kiosque ou à l’accueil de l’Espace Mendès France au prix de 5,5€

Informations légales et pratiques

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Cette exposition a fait l’objet d’un ouvrage publié par Atlantique Editions de L’Actualité Scientifique Poitou-Charentes.

Glen Baxter à Cognac

Dans le numéro 93 - Juillet 2011

• Parution de L’Actualité n°93 — spécial été 2011
• L’Actualité 93
• Biennale d’art contemporain de Melle
• Glen Baxter
• Sommaire
• Où sont les grands chefs ?
• Iodde
• Initiatives
• Routes : Pierre D’Ovidio
• Portraits
• Saveurs d’or
• Banquet républicain à Avallon
• Le goût du paysage
• Métamorphoses
• François Bon : Marais sec, marais mouillé
• Le repas des moines au Moyen-Age
• Moyen Âge
• Les français à la table royale
• Orfèvres des deux-sèvres au XVIIIe siècle
• Histoire
• Manger hors de chez soi
• Manger en poitevin-saintongeais
• Cagouilles et Vinaigre
• Bernard Ruhaud : Au banquet de la vie
• Chefs à domicile le goût des hôtes
• Festins d’aujourd’hui
• Cuisine
• Une région gastronomique
• English french pub
• Choisir les aliments
• Du champ à l’assiette
• Magasins de producteurs : deux démarches, un même esprit
• Initiatives / écologie
• La parthenaise du territoire aux usages
• La passion du veau de Chalais
• Le poulet de Barbezieux une résurrection
• Le réveil du safran
• Pierre D’Ovidio : les porcs qu’on abat
• Denis Montebello : les dails
• Marc Deneyer : manger le paysage
• La culture de la truffe
• Dessert
• Fruits d’antan
• Patrimoine / terroir
• Chocolat
• Cognac
• Vignes
• Chez les mariés de Doisneau
• Festoyer à la campagne
• Glen Baxter
• La digestion du farci poitevin
• Victimes de la révolution verte
• Pathogènes à table
• Robert Marteau
• Calendrier des festivités culturelles

Edito

Cette édition de L’Actualité sur le repas gastronomique façon Poitou-Charentes ne se veut ni exhaustive, ni encyclopédique et encore moins un inventaire. En s’appuyant sur la grille de lecture qui a permis à l’Unesco d’inscrire le repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité, c’est une approche ouverte qui est proposée ici. Avec à la fois les grands classiques de la cuisine régionale mais aussi des surprises ou des découvertes débusquées au coin du paysage. Il y a une prise en compte de l’éventail complet, du champ à l’assiette, des filières agricoles aux marchés fermiers.

Il est question d’art culinaire mais pas seulement, sachant que tout bon repas commence par la recherche de bons produits. Quantité de portraits sont mis en vedette pour illustrer ce voyage. Les photographies de Marc Deneyer démontrent que si l’art culinaire sollicite le goût et l’odorat, c’est aussi la vue qui le révèle. Le regard des étrangers, admiratif et parfois moqueur, nous apprend beaucoup sur nos pratiques sociales. « à quoi reconnaît-on une tablée de Français ? Pendant qu’ils dégustent un bon repas, ils parlent de ce qu’ils mangent, du dernier bon repas qu’ils ont fait, et de ceux qui s’annoncent. » C’est un fait de civilisation qui commence dès le XVIIe siècle.

La naissance d’un art de vivre qui ne se dément pas. Au contraire, la recherche d’une qualité retrouvée ou à réinventée est un message à suivre de près. Voici un numéro exceptionnel à savourer, comme l’écrit Bernard Ruhaud, « autour d’une table et avec des amis ».

Didier Moreau

Dessin de Xavier Mussat

Sommaire

Banquet républicain à Avallon
Au printemps 1906, la victoire de Charles Torchut dans l’arrondissement de Marennes est l’occasion
d’agapes républicaines. Par Benjamin Caillaud.

Le goût du paysage
Certaines productions locales évoquent un type de paysage particulier. Les relations concrètes entre terroir et territoire. Par Jean-Philippe Minier.

Métamorphoses
L’empreinte des imprévus et signes du passage du temps dans la campagne poitevine. Par Alberto Manguel.

Marais sec, marais mouillé
Diptyque sur le litre à moules et la caisse aux grenouilles. Par François Bon.

Le repas des moines au moyen âge
Ascétisme ou abondance ? Le régime alimentaire des religieux au Moyen Âge reste controversé. Par Pascale Brudy.

Les français à la table royale
Au xviie siècle, l’art de la table à la française se distingue en Europe et s’affirme comme l’un des beaux-arts. Entretien avec Florent Quellier.

Manger hors de chez soi
Les «repas» dans les auberges et cabarets du Centre-Ouest aux xviie et xviiie siècles. Peu de bonnes adresses. Par Fabrice Vigier.

Manger en poitevin-saintongeais
La cuisine régionale d’un point de vue linguistique. Par Liliane Jagueneau.

Au banquet de la vie
Il ne s’agit pas seulement de s’alimenter. Manger c’est bien en soi. Chez soi, au restaurant, avec des amis, manger ailleurs, surtout ailleurs, dans des contrées que l’on ne connaît pas vraiment, là où la vie grouille. Par Bernard Ruhaud.

Chefs à domicile, le goût des hôtes
Des courses au dessert, les chefs à domicile mettent leur savoir-faire au service de leurs clients pour des repas d’exception. Récit avec Pascale Renaudineau.

Festins d’aujourd’hui
Trois traiteurs, Claude Lafond à Poitiers, Jean-Jacques Pannetier à La Rochelle et Magali Chauvin à Niort, racontent ce que demandent leurs clients pour l’organisation de repas de fête.

English french pub
À Néré, en Charente-Maritime, les soirées fish’n’chips du bistrot Saint-Pierre réunissent aussi bien les Anglais que les Français.

Choisir les aliments
Martin Bruegel, historien au laboratoire Alimentation-Sciences sociales de l’Inra, analyse les habitudes de consommation des Français.

Du champ à l’assiette
Aujourd’hui, les relations entre les transformateurs et les producteurs mettent les consommateurs en position d’arbitre. Entretien avec l’économiste Jacques Mathé.

La parthenaise, du territoire aux usages
Après avoir façonné son territoire, la race parthenaise réinvente son avenir grâce aux nouveaux usages alimentaires. Ceux-ci transforment la filière, qui s’adapte progressivement..

Le poulet de barbezieux, une résurrection
Abandonné dans les années 1950, le poulet de race Barbezieux a fait son retour à la fin des années 1990, grâce à la volonté d’une poignée de passionnés, réunis au sein de l’association Aspoulba. Retour sur la relance d’une filière historique et haut de gamme. Récit avec Gilbert Marchand.

Les porcs qu’on abat
Le rituel du cochon reste une pratique bien vivante à la campagne. Récit d’un sacrifice. Par Pierre D’Ovidio.

Marc deneyer : Manger le paysage
En photographiant le patrimoine culinaire du Poitou- Charentes, Marc Deneyer révèle des formes et des paysages inattendus.

La culture de la truffe
Les sols de Poitou-Charentes ont livré 1 500 kg de truffes en 2010. Et quand les conditions climatiques sont réunies, ils peuvent en produire trois ou quatre fois plus. Récit avec Jean-Marie Doublet.

Fruits d’antan
Court-pendu, belle des brunetières, des noms de pomme ou de cerise dont on n’entend plus guère parler. Et pourtant ces fruits existent encore. Entretien avec Jean-Pierre Bluteau.

Chez les mariés de doisneau
Le récit du mariage photographié par Robert Doisneau en 1951 à Saint-Sauvant, par la mariée Anne-Marie Motillon, épouse de Gilbert Marcheteau.

Festoyer à la campagne
Partage avec les membres et amis de l’association «Dive Mémoires» à Sainte-Soline. Souvenirs de repas de fêtes et du quotidien.

Le grand tour des saveurs de Glen Baxter
Le Safari historico-gastronomique de l’artiste britannique Glen Baxter conduit à la découverte du patrimoine culinaire régional. à voir au musée de Cognac.

La digestion du farci poitevin
Un fameux farci poitevin nous reste sur l’estomac. Pourquoi ? Immersion dans les profondeurs du tube digestif, avec le professeur Christine Silvain, hépato-gastro-entérologue au CHU de Poitiers.

Pathogènes à table
L’action des bactéries, virus, levures, moisissures et protozoaires sur notre organisme, et comment limiter les problèmes de santé liés aux pathogènes alimentaires.

Informations pratiques

L’Actualité Poitou-Charentes est disponible en kiosque, en librairie et à l’accueil de l’Espace Mendes France au prix de 8€

L’Actualité scientifique, technique, économique Poitou-Charentes est éditée par l’Espace Mendès France avec  le soutien du Conseil Régional de Poitou-Charentes et avec le concours du CNRS, de l’ENSMA, de l’Université de Poitiers, de la Ville de Poitiers, du CHU de Poitiers.

1, place de la Cathédrale
86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 00
Internet : http://actualite-poitou-charentes.info
E.mail : jl.terradillos@emf.ccsti.eu
Rédaction – Diffusion : 05 49 51 56 00

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Dans le numéro 93 - Juillet 2011

• Parution de L’Actualité n°93 — spécial été 2011
• L’Actualité 93
• Biennale d’art contemporain de Melle
• Glen Baxter
• Sommaire
• Où sont les grands chefs ?
• Iodde
• Initiatives
• Routes : Pierre D’Ovidio
• Portraits
• Saveurs d’or
• Banquet républicain à Avallon
• Le goût du paysage
• Métamorphoses
• François Bon : Marais sec, marais mouillé
• Le repas des moines au Moyen-Age
• Moyen Âge
• Les français à la table royale
• Orfèvres des deux-sèvres au XVIIIe siècle
• Histoire
• Manger hors de chez soi
• Manger en poitevin-saintongeais
• Cagouilles et Vinaigre
• Bernard Ruhaud : Au banquet de la vie
• Chefs à domicile le goût des hôtes
• Festins d’aujourd’hui
• Cuisine
• Une région gastronomique
• English french pub
• Choisir les aliments
• Du champ à l’assiette
• Magasins de producteurs : deux démarches, un même esprit
• Initiatives / écologie
• La parthenaise du territoire aux usages
• La passion du veau de Chalais
• Le poulet de Barbezieux une résurrection
• Le réveil du safran
• Pierre D’Ovidio : les porcs qu’on abat
• Denis Montebello : les dails
• Marc Deneyer : manger le paysage
• La culture de la truffe
• Dessert
• Fruits d’antan
• Patrimoine / terroir
• Chocolat
• Cognac
• Vignes
• Chez les mariés de Doisneau
• Festoyer à la campagne
• Glen Baxter
• La digestion du farci poitevin
• Victimes de la révolution verte
• Pathogènes à table
• Robert Marteau
• Calendrier des festivités culturelles

Paysages – « Métamorphoses ». L’empreinte des imprévus et signes du passage du temps dans la campagne poitevine. Par Alberto Manguel, photo Marc Deneyer. Traduit de l’anglais par Christine Le Bœuf.

Dans le numéro 93 - Juillet 2011

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• Robert Marteau
• Calendrier des festivités culturelles

Calendrier des festivités culturelles. Sélection des manifestations culturelles de l’été. Pages réalises par Anh-Gaëlle Truong.

Page 144 : dessin de Juhyun Choi pour l’Actualité.

Page 146 : « Habiter la Terre ». Biennale d’art contemporain de Melle, avec sa directrice artistique Dominique Truco. Photo Sébastien Laval.

Dans le numéro 93 - Juillet 2011

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• Victimes de la révolution verte
• Pathogènes à table
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• Calendrier des festivités culturelles

« Merveilles de Robert Marteau ». Par Jean-Luc Terradillos, photo Lugdunus. ;

« Ouvrir une huître comme un livre de poésie ». Livre d’Allain Glykos. Par Jean-Luc Terradillos. ;

« Eloge du bigorneau ». Marc Le Gros, poète. Par Jean-Luc Terradillos.

Brèves : Michel Boujut, Jean-Claude Pirotte, Antoine Emaz. Par Jean-Luc Terradillos. ;

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« Pathogènes à table ». Les micro-organismes sont omniprésents dans notre environnement. Nous les retrouvons dans le sol, l’air, l’eau, mais également sur notre peau. Ils sont aussi présents dans notre système digestif et sur les aliments que nous consommons.

Par Valentine Berthon et Christeva Montanède dessin Jean Grimbert.

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• Pierre D’Ovidio : les porcs qu’on abat
• Denis Montebello : les dails
• Marc Deneyer : manger le paysage
• La culture de la truffe
• Dessert
• Fruits d’antan
• Patrimoine / terroir
• Chocolat
• Cognac
• Vignes
• Chez les mariés de Doisneau
• Festoyer à la campagne
• Glen Baxter
• La digestion du farci poitevin
• Victimes de la révolution verte
• Pathogènes à table
• Robert Marteau
• Calendrier des festivités culturelles

« Le goût du paysage ». Certaines productions locales évoquent un type de paysage particulier. Et vice-versa. Les relations concrètes entre terroir et territoire. Par Jean-Philippe Minier, photos Marc Deneyer, Hugues Coutineau, Sébastien Laval, Thierry Girard et Lugdunus. ;

« La jonchées, dessert du marais ». Erick Jarnan. Par Aline Chambras, photo Xavier Léoty. ;

« La chèvre, le chabichou et le saucisson ». Par Mélanie Papillaud, photo Noémie Pinganaud. ;

« Le cabrifou ». Par Mélanie Papillaud, photo Noémie Pinganaud.

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• Parution de L’Actualité n°93 — spécial été 2011
• L’Actualité 93
• Biennale d’art contemporain de Melle
• Glen Baxter
• Sommaire
• Où sont les grands chefs ?
• Iodde
• Initiatives
• Routes : Pierre D’Ovidio
• Portraits
• Saveurs d’or
• Banquet républicain à Avallon
• Le goût du paysage
• Métamorphoses
• François Bon : Marais sec, marais mouillé
• Le repas des moines au Moyen-Age
• Moyen Âge
• Les français à la table royale
• Orfèvres des deux-sèvres au XVIIIe siècle
• Histoire
• Manger hors de chez soi
• Manger en poitevin-saintongeais
• Cagouilles et Vinaigre
• Bernard Ruhaud : Au banquet de la vie
• Chefs à domicile le goût des hôtes
• Festins d’aujourd’hui
• Cuisine
• Une région gastronomique
• English french pub
• Choisir les aliments
• Du champ à l’assiette
• Magasins de producteurs : deux démarches, un même esprit
• Initiatives / écologie
• La parthenaise du territoire aux usages
• La passion du veau de Chalais
• Le poulet de Barbezieux une résurrection
• Le réveil du safran
• Pierre D’Ovidio : les porcs qu’on abat
• Denis Montebello : les dails
• Marc Deneyer : manger le paysage
• La culture de la truffe
• Dessert
• Fruits d’antan
• Patrimoine / terroir
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• Victimes de la révolution verte
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• Calendrier des festivités culturelles

« Victimes de la révolution verte ». L’association Phyto-victimes a été créée le 19 mars 2011 à Ruffec. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Noémie Pinganaud.

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« La passion du veau de Chalais ». Chalais et son veau ont une longue histoire commune. Par Aline Chambras. ;

« Aurochs, porc noir et limousine ». Xavier Chanssard, éleveur. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Noémie Pinganaud. ;

Recette de cuisine de l’Irqua : Tajine de veau de Chalais aux échalions, miel et safran « Signé Poitou-Charentes ».

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Histoire – « Banquet républicain à Avallon ». Au printemps 1906, la victoire de Charles Trochut dans l’arrondissement de Marennes est l’occasion d’agapes républicaines. Par Benjamin Caillaud.

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« La digestion du farci poitevin ». Un fameux farci poitevin nous reste sur l’estomac : remontées acides, lourdeurs et gargouillis présagent la crise de foie. Pourquoi ? Immersion dans les profondeurs du tube digestif, avec le professeur Christine Silvain, hépato-gastro-entérologue au CHU de Poitiers. Par Elsa Dorey, dessins Marie Tijou.

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« La parthenaise du territoire aux usages ». Après avoir façonné son territoire, la race parthenaise réinvente son avenir grâce aux nouveaux usages alimentaires. Ceux-ci transforment la filière, qui s’adapte progressivement.

Par Pierre Pérot, photos Sébastien Laval.

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« Le grand tour des saveurs de Glen Baxter ». Le Safari historico-gastronomique de l’artiste britannique Glen Baxter conduit à la découverte du patrimoine culinaire régional. À voir au musée de Cognac. Par Grégory Vouhé, photos Jean-Luc Terradillos, dessins Glen Baxter. ;

« Scofa, une recette tenue secrète ». Par Mélanie Papillaud, photo Marc Deneyer. ;

Recette : La moussaka de Katerina.

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Saveurs d’or – « Profession de foie ». Philippe Poux. Par Anh-Gaëlle Truong, photo Noémie Pinganaud. ;

« Des foies gras de tradition ». Patrick Valteau. Par Mélanie Papillaud, photo Noémie Pinganaud. ;

« Les fromages de Blanzay ». Grégoire Masse. Par Elodie Serreau, photo Claude Pauquet.

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Portraits – Eric Givelet, Richard Daras, Louis Lefèvre, Laurent Monier. Par Pierre D’Ovidio, photos Claude Pauquet.

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« Foncièrement solidaire ». Association Terre de liens. Par Astrid Deroost, photo Alberto Bocos. ;

« La desserte locale ». Françoise Le Chanjour a créé en 2010 son entreprise, la Desserte. Par Charlotte Cosset ;

« Une chèvrerie d’avant-garde ». Cédric et Florence Augé ont un élevage de chèvres et produisent leurs propres fromages. Par Aline Chambras, photo Xavier Léoty.

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« Festoyer à la campagne ». Partage avec les membres et amis de l’association «Dive Mémoires» à Sainte-Soline. Souvenirs de repas de fêtes et du quotidien. Par Maël Audrain.

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« Pour pas voir la marque, c’est coton ! ». Un nouveau volet de la série Routes par Pierre D’Ovidio. Photo Claude Pauquet.